怎樣鑒別發黴大米？發黴大米是否可以食用？
每年的梅雨季節總是陰雨綿綿，天氣異常潮濕，東西很容易發黴，大米也是其中一種。日常中怎麽判斷大米發黴了呢，發黴不嚴重的大米還能吃嗎？
大米發生黴變的主要原因與溫度和濕度以及大米表麵的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食黴變的微生物主要有真菌、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。大米發黴首先表現在色澤和氣味異常，基本可通過看、摸、聞來判斷。
1、看：仔細觀察，基本可從3個方麵看出大米是否發生黴變。
①出現脫糠：大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，看起來很毛糙、不光潔。
②起眼：大米胚部組織較鬆，蛋白質、脂肪含量高，發黴會使胚部變色，俗稱“起眼”。
③起筋：米粒側麵與背麵的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
另外，黴變初期大米表麵發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色
2、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
3、聞：黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味。如聞到大米有異味，這是發熱霜變的先兆，但處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
一般而言，當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤賒和通風，開啟草莓视频污在线观看草莓视频下载网址降低室內濕度來幹燥大米、防止進一步受潮變質。在大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可於做飯前盡量碾去皮層，用清水多洗幾遍，傾去水中浮物、米糖，以降低大米中黴菌毒素的含量。一旦黴變嚴重，不可食用，否則會引起肝髒損害,人體中毒症狀。
最後，黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14%以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑製作用，大多數微生物無法繁殖。遊戲平時要在幹燥的地方儲存大米，天氣潮濕可使用草莓视频污在线观看除濕機控製室內濕度。
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